Cách lựa chọn và xử lý rau củ quả

Rau, củ, quả là những sản phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, các loại rau củ quả phổ biến còn tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ cỏ, các loại phân bón lá, thuốc kích thích tăng trưởng, các hóa chất kích thích cây nhanh ra hoa và quả nhanh chín). Bên cạnh đó, rau củ quả cũng là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên là môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Vì vậy nếu bảo quản không đúng cách rau củ quả rất dễ bị hư hỏng. Việc lựa chọn, xử lý rau củ quả trước khi sử dụng là vô cùng quan trọng, nhằm hạn chế việc tiêu thụ sản phẩm không đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP), ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Cách chọn rau, củ, quả tươi

Cách chọn rau củ quả tươi ngon.

Rau quả tươi có nhiều nước, có men, có các chất dinh dưỡng, là môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển và men dễ hoạt động, do đó, rau quả tươi là thực phẩm rất dễ bị hư hỏng. Đồng thời, rau quả tươi hiện nay có nguy cơ rất cao tồn dư hoá chất bảo vệ thực vật, chất bảo quản. Lựa chọn rau quả tươi cần chú ý:

1. Hình dáng bên ngoài: Còn nguyên vẹn, lành lặn, không dập nát trầy sước, thâm nhũn ở núm cuống. Cảnh giác loại qúa "mập", "phổng phao".

2. Mầu sắc: có mầu sắc tự nhiên của rau quả, không úa, héo. Chú ý các loại quả xanh hoặc có mầu sắc bất thường.

3. Sờ - nắm: Cảm giác nặng tay, dòn chắc. Chú ý cảm giác "nhẹ bỗng" của một số rau xanh được phun quá nhiều chất kích thích sinh trưởng và hoá chất bảo vệ thực vật.

4. Không có dính chất lạ: Rất nhiều loại rau quả còn dính hoá chất bảo vệ thực vật trên lá, cuống lá, núm quả, cuống quả….có các vết lấm tấm hoặc vết trắng.

5. Mùi: Không có mùi lạ. Nếu lượng HCBVTV tồn dư nhiều, ngửi thấy mùi hắc, mùi HCBVTV.

6. Với quả: Có một số loại được ngâm tẩm chất bảo quản độc hại, nhìn ngoài vẫn có mầu tươi đẹp, nhưng núm cuống hoặc thâm nhũn, hoặc còn dính HCBVTV, khi bổ ra hoặc khi bóc vỏ thấy biến mầu giữa lớp vỏ và thịt quả.

Ngoài ra, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng máy đo an toàn thực phẩm để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn và những người thân yêu trong gia đình.

Cách rửa rau củ quả an toàn cho sức khỏe

Chế độ ăn nhiều rau củ rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cần biết cách rửa rau củ cho sạch sẽ trước khi chế biến để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Khi mua về, bạn cất ngay rau củ vào tủ lạnh để bảo quản. Chỉ mang ra rửa trước khi nấu, vì rau củ đã rửa nếu để lâu trong tủ lạnh thì vi khuẩn dễ phát triển làm hư hỏng rau.

1. Quả: Mỗi loại trái cây lại có cách làm sạch riêng, lưu ý không phải chỉ ngâm nước rửa dưới vòi hoặc lần nước rửa cuối pha thêm chút muối sẽ loại bỏ hết được hóa chất, ví dụ:

1.1. Chuối: theo thói quen của đại đa số người dân khi sử dụng chuối thường không rửa trước khi ăn vì cho rằng sử dụng lõi ăn bỏ vỏ đồng nghĩa với việc loại bỏ hết vi khuẩn. Tuy nhiên thực tế vẫn còn vi khuẩn nguy hiểm hiện diện trên vỏ chuối và có thể bám vào tay khi chúng ta chạm vào vỏ, thậm chí chúng có thể lây nhiễm vào trong phần lõi qua bàn tay của bạn khi lột vỏ hay khi cắt chuối. Do đó, cần rửa sạch chuối (còn nguyên vỏ) dưới vòi nước chảy trước khi ăn. Nên dùng khăn rửa sạch lớp vỏ bên ngoài. Rửa xong nên lau khô trái cây bằng khăn mềm hoặc giấy ăn, sau đó rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn để hạn chế tối đa khả năng xâm nhập của vi khuẩn.

1.2. Dâu tây: sàng lọc và loại bỏ trước các quả bị dập, chưa chín hẳn hoặc bám nhiều đất. Sau đó rửa các quả còn lại trực tiếp dưới vòi nước, dùng tay hoặc bàn chải mềm cọ nhẹ trên vỏ ngoài giúp loại chất bẩn. Cuối cùng mới rửa thêm một lần nữa bằng nước đun sôi để nguội. Để ráo nước mới ngắt bỏ núm xanh.

1.3. Táo: rửa kỹ núm táo vì đây là nơi tập trung nhiều vi khuẩn và hóa chất nhất. Tốt nhất rửa dưới vòi nước chảy liên tục.

1.4. Cam, chanh, hoặc quýt: đặt vào rổ inox có lỗ thoát sau đó dội nước sôi vào để loại bỏ chất bảo quản bám bên ngoài vỏ. Do các loại trái cây này có vỏ rất dày nên sẽ không ảnh hưởng gì đến bên trong quả. Sau đó mới rửa trực tiếp dưới vòi nước.

1.5. Nho: Trước khi rửa, hãy lấy kéo chia chùm to thành các chùm nhỏ. Sau đó rửa nho trực tiếp dưới vòi nước, không nên cho nho vào chậu rồi khuấy mạnh sẽ khiến nho dễ bị dập nát, mất độ tươi và ngon. Khi rửa nên xoay chùm nho theo nhiều hướng khác nhau giúp cho nước có thể dễ dàng xuyên qua những kẽ hở loại bỏ bụi bẩn. Nên rửa bằng tay hoặc vải mềm. Rửa xong dưới vòi nước sạch hãy cho ra rổ để ráo nước.

2. Rau ăn lá: nhặt sạch rau, ngâm trong nước muối nhạt hoặc nước pha giấm (Một chậu nước khoảng 10 lít chỉ cho lưng thìa cà phê muối ngâm trong vòng 5 phút) để loại trừ vi khuẩn và bắt đầu rửa từng lá, cọng dưới vòi nước. Các cành rau nhỏ như rau muống, cải xoong, tần ô... phải rửa làm nhiều lần, mỗi lần chỉ rửa khoảng một nắm tay dưới vòi nước.

3. Rau ăn quả: như cà chua, bầu, bí và mướp nên rửa sạch từng quả, để ráo nước rồi bọc nylon cho vào tủ lạnh, ăn sau 2 ngày. Các loại rau quả cần ăn ngay nên rửa sạch dưới dòng nước và ngâm nước muối. Tránh ngâm nước muối rồi cho vào tủ lạnh để cách ngày vì quả dễ bị hỏng.

4. Rau ăn hoa: như hoa bí, hoa chuối, hoa hẹ, bông điên điển… Hoa thường ở trên cao và rất kỵ với các loại thuốc bảo vệ thực vật hay phân phun trực tiếp vào, rất khó dính bẩn, nên chế biến chỉ cần rửa hoa sạch dưới vòi nước là đảm bảo an toàn.

5. Các loại củ: như cà rốt, khoai tây, củ cải…khi chế biến nên rửa sạch vỏ sau đó gọt và rửa lại củ một lần nữa rồi mới cắt để đảm bảo sạch khuẩn.

Nitrat là gì? tác hại của Nitrat đối với sức khỏe người tiêu dùng?

Trong những năm gần đây Việt Nam luôn nằm trong nhóm những nước có tỉ lệ ung thư cao nhất thế giới, và một trong những nguyên nhân chính dẫn đến vấn đề đó chính là xuất phát từ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Những vụ việc được báo chí phản ánh về tình trạng rau, củ, quả nhiễm hóa chất, hay là thịt thối được dùng để làm pate, xúc xích, dư lượng kháng sinh trong thịt gia súc, gia cầm quá cao đã trở thành nỗi bức xúc trong cộng đồng và trực tiếp gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Khoa học đã chứng minh rằng, một trong những tác nhân chính gây ung thư từ thực phẩm là hàm lượng Nitrat vượt ngưỡng cho phép trong thực phẩm.

Vậy, Dư lượng Nitrat là gì? Hàm lượng như thế nào được gọi là vượt ngưỡng, nó ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe người tiêu dùng? Và tại sao chúng ta lại cần phải biết đến hàm lượng này?

Nitrat là hợp chất gốc NO3, có thể là (NaNO3, KNO3) là thành phần chủ yếu có trong phân đạm và được người nông dân sử dụng để bón cũng như kích thích sự phát triển của cây trồng.

Nitrat tồn tại dưới dạng tự nhiên, có sẵn trong rau củ với hàm lượng an toàn cho sức khỏe, thế nhưng dùng phân đạm quá nhiều để kích thích cho sự phát triển nhanh chóng của thực vật, và thường được bón gần với thời điểm thu hoạch thì lượng nitrat ngấm vào rau củ, nguồn nước ngầm sẽ vượt ngưỡng cho phép.

Lượng tồn dư này nếu chúng ta ăn hoặc uống liên tục thì khi nitrat vào cơ thể người sẽ tham gia phản ứng khử ở dạ dày và đường ruột do tác dụng của các men tiêu hóa, từ đó sinh ra Nitrit (NO2) và dẫn đến 2 tác hại chính sau:

+) Nitrit có tác dụng oxi hóa Hemoglobin chứa trong hồng cầu biến Hemoglobin thành Methemoglobin, từ đó cơ thể sẽ không làm tròn chức năng hô hấp có các biểu hiện như khó thở, ngột ngạt, với hàm lượng cao hơn có thể gây ức chế oxy dẫn đến hiện tượng thiếu oxy trong máu làm cho cơ thể choáng váng và ngất, trường hợp ngộ độc trầm trọng nếu không được cứu chữa gấp sẽ dấn đến tử vong.

+) Nitrit trong cơ thể dễ tác dụng với các axit amin tạo thành Nitrosamines – chính là chất hình thành tế bào ung thư. Ung thư rõ nhất là: Ung thư dạ dày, ung thư thực quản, ung thư ruột kết.

Các nhà khoa học Liên Bang Nga sau một thời gian dài nghiên cứu họ đã phát minh ra một thiết bị rất nhỏ gọn để xác định được chính xác hàm lượng Nitrat trong thực phẩm phục vụ lợi ích người tiêu dùng. Cụ thể về chiếc máy đó như thế nào mời các bạn xem tại đây.

Máy đo Nitrat tester NUC 019-01 là máy kiểm tra hàm lượng Nitrat tồn dư trong thực phẩm tươi sống, rau, củ, quả, trái cây… được sản xuất bởi công ty SOEKS tại Liên Bang Nga. Sản phẩm được sự công nhận của chính phủ Liên Bang Nga và đã có mặt trên 80 quốc gia và vùng lãnh thổ trong đó có những thị trường khó tính như Mỹ, Nhật, EU…và làm mẫu đo chuẩn trong các phòng thí nghiệm tại các trường đại học danh tiếng như: Trường ĐH Tổng Hợp Moskva, Viện Hàn Lâm khoa học Liên Bang Nga, Đại học Nông nghiệp Nga …

Máy đo nitrat Seoks thường được gọi là máy đo an toàn thực phẩm, là giải pháp chủ động được hội an toàn thực phẩm khuyên người tiêu dùng sử dụng để tìm ra nguồn thực phẩm an toàn, tươi ngon, giúp kiểm soát hoàn toàn lượng Nitrat tồn dư trong thực phẩm.

Máy đo Nitrat tester Soeks phiên bản mới được cập nhật với 100 loại rau củ, quả, trái cây, thực phẩm đã được rao bán trên thị trường Việt Nam với giá 5.000.000 vnd (chưa có VAT) bởi các đại lý phân phối chính thức sản phẩm máy Soeks. 

Các đặc điểm nổi bật của máy kiểm tra hàm lượng nitrat:

- Nhập khẩu nguyên chiếc 100% chính hãng tại Liên Bang Nga, đạt chuẩn lưu hành tại Liên minh châu Âu (EU), giấy chứng nhận được cấp tại Đức – nơi các cơ quan chức năng đặc biệt khắt khe, nghiêm túc và khó tính với những sản phẩm đo lường, và các sản phẩm liên quan đến sức khỏe.

- Được nhập khẩu và phân phối độc quyền tại Việt Nam bởi công ty CP Thương Mại Xuất Nhập Khẩu Tâm Đức.

- Hiển thị kết quả sau 20s từ lúc bắt đầu khởi động máy cho đến lúc hiển thị kết quả.

- Thiết bị kiểm tra nitrat tester Soeks NUC cho kết quả với sai số rất nhỏ khi so sánh với kết quả kiểm định ở Tổng cục đo lường, Viện dinh dưỡng, viện kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm quốc gia, và đã được Bộ Y Tế kiểm định cấp phép lưu hành.

- Kích thước nhỏ gọn.

- Danh sách 60 loại rau, củ, quả phổ biến nhất tích hợp trong máy giúp các bà nội trợ dễ dàng sử dụng.

- Màn hình hiển thị kết quả và các thông số rất rõ ràng.

- Đặc biệt, máy sử dụng hoàn toàn bằng Tiếng Việt, rất dễ sử dụng (các phiên bản trước là tiếng Anh, hoặc tiếng Nga).

- Biết ngay kết quả sau 5s ấn nút.

Máy và phụ kiện đi kèm

Một bộ sản phẩm thiết bị đo dư lượng Nitrat bao gồm:

- Máy đo soeks: 1 chiếc

- Hướng dẫn sử dụng: 1

- Pin AAA: 2

- Hộp bao bì: 1

Các chính sách về máy đo Soeks

- Máy Soeks bảo hành chính hãng 12 tháng kể từ ngày mua máy.

- Khuyến mãi bao da xịn: 500.000 VND 

- Miễn phí giao hàng tại nhà trên toàn quốc. 

- Tặng 01 chiếc máy làm giá đỗ sạch BKST khi mua 3 máy Soeks trở lên.

Hướng dẫn sử dụng máy đo dư lượng nitrat:

CHỈ KIỂM TRA THỰC PHẨM Ở NHIỆT ĐỘ THÔNG THƯỜNG, KHÔNG THỬ LÚC ĐÔNG LẠNH HOẶC ĐÃ QUA NẤU CHÍN.

- Vào màn hình trong danh mục Đo lường máy được chia thành 3 danh mục đo lượng rất rõ ràng:

          + Danh mục Rau, củ: bao gồm 47 loại rau củ phổ biến nhất.

          + Danh mục trái cây: bao gồm 57 loại trái cây phổ biến nhất.

          + Danh mục thực phẩm: bao gồm 2 loại thực phẩm phổ biến là: Thịt tươi và Hải sản, đặc biệt có thêm phần hàm lượng Nitrat dành cho trẻ em.

1. Nhấn và giữ nút OK (F) khoảng 2s đến khi màn hình A sáng.
2. Khoảng 10s sau khi máy đã khởi động, màn hình A hiển thị 02 dòng:
– Đo lường
– Danh mục chính
3. Sử dụng nút B (lên) hoặc D (xuống) để tìm dòng “Đo lường” và nhấn nút E, lúc này màn hình hiển thị danh sách thực phẩm.
4. Sử dụng nút B (lên) hoặc D (xuống) để tìm loại thực phẩm cần kiểm tra.
5. Sau khi tìm được loại thực phẩm cần kiểm tra nhấn nút E – lúc này trên màn hình hiển thị “Không để đầu kim chạm vào thực phẩm và nhấn OK” – chú ý lúc này không để đầu kim chạm vào tay và thực phẩm.
6. Nhấn OK – màn hình hiển thị “Xin chờ trong giây lát” – vạch xanh chạy khoảng 5s – màn hình hiển thị “Cắm ngập kim vào thực phẩm – Tên thực phẩm đã chọn” – PDK =…..mg/kg.
7. Cắm ngập kim vào thực phẩm và nhấn OK – vạch xanh chạy ngược lại và hiển thị kết quả kiểm tra trên màn hình.
8. Nhấn và giữ nút OK để tắt máy – quay lại ban đầu.
9. Dùng giấy ăn lau sạch đầu kim sau mỗi lần kiểm tra.

Thông số kỹ thuật:

- Dải đo hàm lượng Nitrat: 20 – 5.000 (mg/kg).

- Thời gian đo: Tối đá 20 (giây).

- Dung sai đo (Không quá): 30 %

- Yếu tố năng lượng sử dụng : pin AAA có thể sạc lại hoặc không sạc (NiMH).

- Giải điện áp: 2,3 – 3,5 (V).

- Thời gian làm việc liên tục của thiết bị, tối thiểu :  8 h đồng hồ.

- Kích thước tổng thể: Chiều cao х rộng х độ dày, tối đa, 144 x 47 х 17 (mm).

- Trọng lượng (không pin) : 66 gram.

- Dòng điện của pin sạc hiện tại: tối đa 300 mA.

- Điện thế tiêu thụ từ adapter hoặc qua USB không quá 500 (mA).

- Sản lượng điện áp tiêu hao: từ 4,5 – 5,5 (V).

- Màn hình hiển thị màu :128×160 TFT.

- Phạm vi nhiệt độ hoạt động : từ -20° С đến +60° С.

Liên hệ mua hàng chính hãng tại công ty Phân Phối chính thức tại Việt Nam

Công ty XNK Tâm Đức - Công ty Cổ Phần Mobiway - Đại lý cấp 1 tại Việt Nam

Số điện thoại liên hệ tư vấn đặt hàng: 04 22 66 44 88 hoặc Mr. Quang 096 36 37 999

Xem chi tiết tại: http://maydothucpham.com/san_pham/may-do-an-toan-thuc-pham-soeks-nuc-019-01